Velouté d’asperges vertes

A consommer d’avril à juin

Velouté d’asperges vertes
Difficulté :
Budget : €€
Nombre de couverts : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

600 grammes d’asperges vertes
8 brins de persi
l
1 petite courgette

1 gros oignon

1 cube de bouillon type Knorr ou bouillon de légumes bio

400 grammes d’eau (ou 35 cl)

30 cl de crème liquide

Poivre du moulin

DESCRIPTION :

Lavez le persil, séparez les feuilles des tiges, émincez l’oignon, lavez la courgette, coupez-la en dés.

Nettoyer les asperges. En règle générale on n’épluche pas les asperges vertes : on coupe la partie dure de l’asperge et on les coupe en tronçon.
Pour décorer vos assiettes, vous pouvez réserver quelques pointes d’asperges que vous ferez revenir 5 minutes dans 1 poêle avec un peu de fleur de sel et d’huile d’olive.

Mettez le tout dans une grande casserole : asperges, courgette, oignon, eau, bouillon cube, dés le premier frémissement comptez 20 minutes de cuisson. Pour savoir si c’est cuit, plantez 1 couteau dans 1 morceau d’asperge, s’il s’enfonce c’est bon. Lorsque c’est cuit, mixez votre préparation.

Assaisonnez à votre goût et ajoutez la crème liquide au moment de servir.

Le GRAIN DE SEL du chef

Vous pouvez utiliser des asperges surgelées (type Picard) mais attention dans ce cas mettez moins d’eau.

La BOISSON conseillée

Un blanc du Val de Loire type Menetou-Salon.

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