Tenez votre mangue à la verticale (ce sera plus facile), coupez la en 2 le plus près possible du noyau pour obtenir 2 « barques » pulpeuses.
Ôtez le noyau avec un couteau, taillez un damier de 1 cm (lignes verticales et horizontales) en faisant bien attention de ne pas percer la peau.
Retournez votre barque doucement en poussant le fond vers le haut et vous obtenez un hérisson de mangue du plus bel effet !
Le GRAIN DE SEL du chef
Cerise sur le gâteau : grignotez la chair autour du noyau en coulisses, c’est délicieux !