600 grammes d’asperges vertes
8 brins de persi
l
1 petite courgette
1 gros oignon
1 cube de bouillon type Knorr ou bouillon de légumes bio
400 grammes d’eau (ou 35 cl)
30 cl de crème liquide
Poivre du moulin
Lavez le persil, séparez les feuilles des tiges, émincez l’oignon, lavez la courgette, coupez-la en dés.
Nettoyer les asperges. En règle générale on n’épluche pas les asperges vertes : on coupe la partie dure de l’asperge et on les coupe en tronçon.
Pour décorer vos assiettes, vous pouvez réserver quelques pointes d’asperges que vous ferez revenir 5 minutes dans 1 poêle avec un peu de fleur de sel et d’huile d’olive.
Mettez le tout dans une grande casserole : asperges, courgette, oignon, eau, bouillon cube, dés le premier frémissement comptez 20 minutes de cuisson. Pour savoir si c’est cuit, plantez 1 couteau dans 1 morceau d’asperge, s’il s’enfonce c’est bon. Lorsque c’est cuit, mixez votre préparation.
Assaisonnez à votre goût et ajoutez la crème liquide au moment de servir.
Le GRAIN DE SEL du chef
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées (type Picard) mais attention dans ce cas mettez moins d’eau.
La BOISSON conseillée
Un blanc du Val de Loire type Menetou-Salon.